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Délicieux. Les truffes au chocolat sont des petits chocolats en forme de boule qui contiennent une ganache. L’assaisonner de sel, poivre et muscade ; le lier avec 150 grammes de Gruyère et Parmesan râpés, par moitié : 60 grammes de beurre divisé en petits morceaux par 500 grammes de macaroni. Le macaroni étant cuit, égoutté et bien séché, le lier à la « Crème d’écrevisse » ; lui mélanger 2 douzaines de queues d’écrevisses par livre de macaroni. Le macaroni étant blanchi et tronçonné, le lier au fromage, puis l’additionner d’une sauce Demi-glace tomatée et d’une garniture Milanaise. Saupoudrer le fond d’une timbale avec du fromage râpé ; recouvrir d’une couche de purée d’Estouffade ; disposer une couche de macaroni sur celle-ci et alterner ainsi les couches de fromage, purée et macaroni, jusqu’à ce que la timbale soit pleine. Passer au tamis ; travailler la purée sur le feu avec 50 grammes de beurre par 500 grammes de purée. Purée de Topinambours. - Les peler ; les émincer et les cuire doucement au beurre. Ajouter la quantité de purée de pommes de terre nécessaire pour la lier et la compléter avec quelques cuillerées de lait bouillant

Parer ; dénerver ; piquer finement le filet ; l’assaisonner fortement de Paprika ; faire revenir au saindoux et le poêler ensuite sur une légère couche d’oignons, blanchis. Détailler en gros dés 1 kilo de foie de veau et le piler avec : 400 grammes de lard gras frais ; 300 grammes de mie de pain humectée de crème fraîche ; un oignon haché et passé au beurre ; 4 œufs ; 25 grammes de sel, une pincée de poivre et un peu de muscade. Servir à part une sauce Béchamel fine, additionnée du fonds de braisage de la truite, passé et réduit, et finie au Beurre d’écrevisse. Servir à part une sauce Périgueux où la truffe hachée sera remplacée par de la truffe détaillée en julienne fine et courte. La cime de la Lozère, le mont de Finiels (1 702 mètres), s’élève au nord de la ville de Pont-de-Montvert, traversée par le Tarn naissant

Bonsoir, mon cher baron, dit Philippe Bridau en entrant dans la loge d’Esther. N’est-ce pas le rat que vous vouliez m’envoyer pour empaumer mon oncle ? Elle n’eût pas troublé le royaume. Elle lui narre aussi la soirée passée au théâtre avec Delacroix pour voir le mélodrame du Naufrage de la Méduse ; elle met Maurice au courant des mots burlesques de Rey et de Rollinat. L’intendant, M. de Meding, avait eu la bonté de mettre la chapelle et le théâtre à ma disposition, et j’allais commencer mes répétitions, quand la mort du duc de Sussex, parent du roi, ayant motivé le deuil de la cour, le concert dut être retardé d’une semaine. BOUHOURS (le P.), jésuite, habile critique, né à Paris en 1628, mort en 1702, professa les humanités à Paris, puis fut chargé de l’éducation des princes de Longueville, et ensuite de celle du marquis de Seignelay, fils de Colbert. LÉONARD (Nic. Germain), poëte élégiaque, né en 1744 à la Guadeloupe, se fit connaître en 1766 par un recueil d’Idylles morales; fut nommé en 1788 vice-sénéchal de la Guadeloupe, revint en France en 1792, et mourut produits à la truffe de haute qualité Nantes l'année suivante, au moment où il allait repartir pour sa patrie