• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Les truffes fraîches sont des joyaux de la gastronomie, mais il est essentiel de savoir comment les stocker correctement pour profiter de leur saveur unique le plus longtemps possible. En même temps, tels d’entre eux, mettant leur activité de chercheurs de truffes au service des communes ou de grands propriétaires, sont arrivés à être des agens sérieux d’exploitation, payant régulièrement en argent des redevances de plus en plus élevées. C’est par ce mélange heureux de pratiques différentes, naturalisées chez eux, qu’ils sont parvenus à avoir un ensemble, & à devenir nos modèles. Si on jette un coup d’œil sur le goût que les grecs eurent pour les sciences & pour les arts, on sera porté à croire que l’agriculture fit beaucoup espèces de truffes progrès parmi eux, & l’économique publiée par Xénophon en seroit la preuve. Tant que les hommes vécurent isolés & par petite famille, les fruits grossiers que la terre produisoit suffirent à leurs besoins. ’est ce qui fait que dans ce même Latium, & dans cette même terre de Saturne, où les dieux avoient pris la peine d’enseigner eux-mêmes l’agriculture à leurs enfans, nous sommes réduits aujourd’hui, pour ne pas mourir de faim, de traiter avec des commissionnaires qui nous apportent du bled des provinces situées au-delà des mers : telles sont la Betique, la Gaule, &c.

Les égyptiens adorèrent Osyris, comme un dieu bienfaisant qui leur avoit enseigné l’art de faire produire à la terre de quoi pourvoir à leur subsistance ; les grecs en firent hommage à Cérès & à Triptolème son fils ; les latins placèrent au rang des dieux, Janus, un de leurs rois, pour le service qu’il avoit rendu à la patrie ; enfin, les romains déifièrent Numa, & Romulus couronna ses prêtres avec des épis de bled. Pour les bien juger, examinons ce qu’ils ont fait pour l’agriculture ; si leurs vues sur l’agriculture étoient liées avec les vues politiques du gouvernement ; enfin, en quoi consistoit leur agriculture. Presque toutes les nations ont fait honneur à leurs dieux de l’invention de l’agriculture, & toutes par reconnoissance s’empressèrent à couvrir leurs autels des prémices de leurs travaux. De toutes les classes, la plus pernicieuse & la plus funeste à l’agriculture, c’est la troisième : elle propose expériences sur expériences, réformes sur réformes : elle dégoûte enfin, & souvent elle ruine le cultivateur qui s’est laissé éblouir par de brillans raisonnemens, par des promesses merveilleuses.

La quatrième classe enfin, est la classe routinière qui cultive sans réflexion, sans principe, laboure sa terre, taille sa vigne, comme son père avoit labouré & taillé, sans réfléchir si on peut ou ne peut pas perfectionner la méthode du pays, ou lui en substituer une plus avantageuse. La loi impérieuse de la nécessité les força de cultiver la terre, lorsque le lait des troupeaux ne fut plus suffisant pour les nourrir : ainsi, l’époque de l’agriculture est celle de la naissance des sociétés. Ce que Columelle disoit aux romains, je crois devoir l’appliquer à mes compatriotes : les uns n’hésitent sur rien, & pensent que l’agriculture ne suppose aucune étude préliminaire, que le paysan sait tout ; les autres, au contraire, conviennent de la nécessité d’apprendre & de réunir la pratique à la théorie : mais ils ne prennent pas la peine d’étudier. L’ordre de ce tableau servira de guide à celui qui voudra réellement étudier l’agriculture dans toutes ses parties, & mettre de l’ordre & de la précision dans sa manière d’étudier. Le tableau qu’on présente ici sur les trois genres d’agriculture, suffit pour démontrer son importance & l’étendue immense des objets qu’elle renferme. On vous présente ici deux méthodes souvent utilisées par les trufficulteurs pour dresser leurs chiens au cavage.

Le cavage avec le cochon est une pratique ancestrale. Ces faits sont d’autant moins surprenans, que, suivant l’opinion généralement reçue, l’agriculture est un métier vil, & de nature à n’avoir besoin d’aucun renseignement pour être appris. Estre contraint par la persuasion d’aucun de faire chose dont on reçoiue dommage, In fraudem impelli. Le même Licinius fit défendre, par une autre loi, de posséder plus de cinq cents arpens. Au contraire, Curius, le vainqueur de Samnium, refusa les cinquante arpens que la république lui accordoit par reconnoissance, disant qu’il falloit être un pernicieux citoyen pour ne pas être satisfait de ce qu’elle accordoit aux autres. Encore une fois, & on ne sauroit trop le répéter, méfiez-vous de ces savans qui blâment tout du premier coup d’œil, qui veulent tout arracher pour planter de nouveau ; la pratique d’un canton, toute absurde qu’elle leur paroît, n’est pas souvent la plus mauvaise, & même quelquefois elle est nécessaire. Et en cas d'embattage de roües, Bande est la piece de fer de la largeur du dos de la roüe, laquelle est cloüée à clouds de bande sur le dos de ladite roüe.